Koyulhisarın Yöresel Yemeklerinden Madımak

Koyulhisarın Yöresel Yemekleri

Sıcak insanları ve güzel doğasıyla mutlaka görülmesi gereken İlçelerimizden biri olan Koyulhisarın yöresel yemeklerine ve tariflerine hep birlikte göz atalım.

Adına türküler derlenen ve Sivas ile özdeşleşen madımak bitkisi, sofralardaki yerini halen korumaktadır.

Madımak Yemeği Nasıl Yapılır?

Madımak oylum oylum Geliyor civan boylum Civan boylum gelirse Şen olur benim gönlüm.Türkülerimize destanlarımıza konu olmuş. Sivaslılar için çok önemli  madımağı anlatmak istedik: “ Nisan başlarından Mayıs sonlarına kadar tarlalarda, kırlarda kendiliğinden yetişen madımak, Sivas’tan başka çevre illerde de bilinir, ilkbaharda genç kızlar, kadınlar ve nineler, önlüklerinin iki ucunu bellerine sokup oluşturdukları torbalara topladıkları madımakları koyarlar. Çömelerek ve zahmetle toplanan madımakların toplanış şekli, madımak oyununa da figür olmuştur. Madımak toplarken maniler ve türküler söylerler, zaten oyunu da buradan çıkmıştır. Madımağı herkes kendi evine topladığı gibi, bunları toplayıp satanlar da görülmektedir. Sebze halinde de satılmaktadır. Uzun bir kıştan sonra baharın ilk sebze
yemeği olarak çıkan madımak mevsiminde sevilerek yenildiği gibi kurutulur ve kışın da yemeği yapılır. Madımağın kırlardan toplanması, ayıklanıp, yıkanıp doğranması oldukça zahmetlidir, bunun için komşular birbirine yardım ederler. Hazır madımaklar kırlarda toplanan kadar lezzetli olmazlar.

Malzemeleri: – 250 gram madımak
– 150 gram “madımaklık” bol çemenli pastırma
– 1 avuç pilavlık bulgur
– 2 ufak doğranmış soğan
– 2 su bardağı su
– 1 çorba kasığı tereyağı
– 1 tatlı kaşığı salça tuz, kırmızı pul biber

Yapılışı: Madımakları ayıklayıp iyice yıkadıktan sonra ufak ufak doğrayın. Tencereye yağ ve soğanı koyun, soğanlar sararana kadar kavurun. Su ekleyip kaynatın. Su kaynadığında bulgurunu, tuz ve biberini, madımağı ve pastırmaları ekleyin, hepsi yumuşadığında servis edin. Diğer bir yöntem de madımak ve bulguru suyla pişirip ayrı bir yerde yağı eritip soğan ve küçük parçalara ayrılmış pastırmayı kavurup son anda çorbaya ekleyerek hazırlamaktır. Siz dilediğiniz yöntemi tercih edin. İsterseniz pastırma koymadanda yapabilirsiniz.

DOĞAL VİTAMİNLER OTLARDA SAKLI

Not: Madımak toplanıldığı yerin farklılığından dolayı yapılışında ayrı bir  tadı vardır.  Örnek Eğriçimen yaylası bölgesinin madımağı daha iyidir. Abaş tarafı biraz acımsı olur.

 

www.koyulhisar.com